ISBN-Nr.: 3833806958

Kurzbeschreibung
Die perfekte Wildküche - Mit der großen farbigen Warenkunde von Haar- und Federwild. Das Nachschlagewerk über den richtigen Umgang mit Wild in der Küche. Alle wichtigen Arbeitsabläufe werden in farbigen Bildfolgen bis ins Detail erklärt. Vom "Aus-der-Decke-Schlagen" beim Haarwild über das "Zerwirken" bis zum Spicken eines Hasenrückens. Die Wild-Küchenpraxis: eine moderne Kochschule für Anfänger und Profis, die sich besonders mit den wildspezifischen Techniken in der Küche auseinandersetzt. Mit interessanten Rezepten aus aller Welt, die jeder nachvollziehen kann. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.

Der Verlag über das Buch
Das Standardwerk zum Thema Wild der TEUBNER-Edition bietet alles, was man braucht um Wildfleisch in ein besonderes kulinarisches Erlebnis zu verwandeln. In der Warenkunde erfahren Sie alles Wissenswerte über das Nahrungsmittel Wild: Woran Sie gute Fleischqualität erkennen und was Sie bei Kauf und Lagerung von Wild beachten müssen. Schritt für Schritt erfahren Sie, wie der Fachmann Wild 'aus der Decke schlägt' - also abhäutet und zerlegt. In der Küchenpraxis werden alle relevanten Garmethoden rund um das Thema Wild vorgestellt, sei es Grillen, Räuchern, Schmoren oder Pochieren. Gutes Gelingen sichern die brillanten Step-Fotos, die einzelne Arbeitsschritte veranschaulichen. Im opulent bebilderten Rezeptteil haben neun Spitzenköche Klassiker der Wildküche neu interpretiert, wie z. B. den Rehrücken im Salzteig oder die Kakao-Pappardelle mit Wildhasenragout. Das Plus in der Edition: Zahlreiche unterhaltsame Sonderseiten bieten Ihnen umfassendes Hintergrundwissen zum Thema Wild.

ISBN-Nr.: 3898831930

Kurzbeschreibung
Alfons gilt zu Recht als »Gewürzpapst« unter den Spitzenköchen: Mit Ingwer, Chili & Co. kennt er sich so gut wie kein Zweiter aus. In seinem neuen Buch verrät er nicht nur die besten Rezepte aus seiner Aromaküche, sondern liefert auch wichtige Informationen zu den 50 beliebtesten Gewürzen. Wenn es um Gewürze geht, ist Alfons Schuhbeck ganz in seinem Element: Er setzt sie immer wieder virtuos in seiner Küche ein und kreiert eigene neue Mischungen. Den beliebten TV-Koch auf einer Reise durch die verführerische Welt der Düfte und Aromen zu begleiten ist genussreich und informativ zugleich. Von ihm erfährt man,welches Gewürz zu welchem Gericht passt, wie Gewürze perfekt eingesetzt werden und in welchen Kombinationen sie ihre Wirkung am besten entfalten, sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich. Dieses Gewürzebuch ist ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus!

Über den Autor
Alfons Schuhbeck wird am 2. Mai 1949 in Traunstein geboren. Seine Ausbildung absolviert er in Salzburg, Genf, Paris und London und besucht die Hotelfachschule in Bad Reichenhall. Er arbeitet u. a. als Koch im Münchner Restaurant Aubergine und übernimmt 1980 den elterlichen Betrieb mit dem Kurhausstüberl in Waging am See. 1983 erhält er einen Michelin-Stern, 1989 wird er durch Gault-Millau zum Koch des Jahres gewählt. Alfons Schuhbeck lebt in Waging am See.

ISBN-Nr.: 3868032908

Kurzbeschreibung
In dieser Kochschule, seinem ersten Buch, verrät Christian Rach seine Koch-Geheimnisse. Roter Faden sind seine 10 Koch-Gebote, die sich gleich selbst entschärfen: Nur alles nicht zu verbissen sehen, lautet die Philosophie, die dahinter steht. Dieses Konzept zieht sich durch das Buch und obwohl der Aufbau dem üblicher Kochschulen entspricht, ist die Herangehensweise doch neu: Techniken werden von Grund auf erklärt und anhand der Rezepte in der Praxis verdeutlicht. So wird ein Verständnis für die Grundprinzipien des Kochens vermittelt. Und wer die verstanden hat, für den wird Kochen lernen ganz leicht!

ISBN-Nr.: 3466345227

Schmackhafte Rezepte fürs Immunsystem
Kurzbeschreibung
Die aufsehenerregenden Erkenntnisse des Buches "Krebszellen mögen keine Himbeeren" haben gezeigt, wie wir unsere Gesundheit durch geeignete Lebensmittel schützen können. Und nun an die Töpfe! Im neuen Buch von Béliveau/Gingras gibt's schmackhafte und originelle Rezepte, die Lust auf gutes Essen machen: Frühstück, Snacks, Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Saucen, Würzmischungen, Beilagen, Salate und Desserts. - Mit zusätzlichen Informationen über Ernährung als Krebsprävention, u.a. über die unschlagbare Rolle von Algen, Pilzen, Leinsamen, Gewürzen und noch mehr. Ein Augen- und Gaumenschmaus für die Gesundheit!

ISBN-Nr.: 3426648288

Kurzbeschreibung
Sarah Wiener kocht, wie es ihrem Naturell entspricht: mit großer Leidenschaft und tausend Ideen, aber trotzdem bodenständig. Der Geschmack ist ihr dabei das Wichtigste – und, dass die Zutaten frisch und ökologisch sind.
Am besten, alles ist selbst gemacht, und das ist leichter, als Sie denken: Sarah Wiener präsentiert in ihrem neuen Kochbuch über 150 Rezepte, für die Alltagsküche und für Festtage. Sie zeigt, wie lecker Bio-Küche sein kann, liefert klassische Grundrezepte und erklärt komplizierte Rezepte für Kochanfänger mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

ISBN-Nr.: 3426643634

Kurzbeschreibung:
»Die Frau mit dem gewissen Biss« – so nennt der STERN die Köchin und Restaurantbesitzerin Sarah Wiener. Als eine der wenigen Frauen unter Deutschlands Spitzenköchen hat sie sich inzwischen eine große Fan-Gemeinde »erkocht« und präsentiert mit DAS GROSSE SARAH WIENER KOCHBUCH ihr erstes populäres Werk. In über 150 Rezepten beweist Sarah Wiener, dass sie weniger für aufwendige »Haute Cuisine« als vielmehr für praktische Rezepte sowie für Frische und Qualität auf dem Teller steht.
Ob österreichische, mediterrane oder asiatische Küche – Sarah Wiener versteht es, traditionelle Gerichte mit heimischen Wildkräutern und Gewürzen neu zu kombinieren und sorgt damit immer wieder für kulinarische Überraschungen.

ISBN-Nr.: 344011614X

Kurzbeschreibung
Knackig-frisches Gemüse im Winter? Aber ja! Heimische Gemüsesorten wie Kürbis, Kohl und Co. tanken den ganzen Sommer über Sonne und liefern an kalten Tagen gesunde Vitamine, viel Geschmack und wohlige Wärme von innen. Anne Rogge hat diese Herbst- und Wintergenüsse appetitlich angerichtet, mit Wissenswertem zu den verschiedenen Gemüsesorten garniert und macht mit neuen, leckeren Rezepten Lust auf die kalte Jahreszeit.

ISBN-Nr.: 3774232024

Kurzbeschreibung
Sizilien und der Sueden bilden die geheimnisvolle Seele Italiens. Ein Land der sinnlichen Erlebnisse, spannungsgeladen durch die Gegensaetze zwischen der Betriebsamkeit der Staedte und der Beschaulichkeit der laendlichen Gebiete und der Kuesten. Italien-Expertin Cornelia Schinharl entfuehrt uns mit Rezepten, Reisegeschichten und Reportagen in die Welt der kulinarischen Genuesse und der traditionsreichen Kulturlandschaft. Schwarzweissbilder von magischer Intensitaet kombiniert mit sonnigen Farbfotos vermitteln den Charakter der Landschaften und ihrer Bewohner ebenso wie die Rezepte mit mediterranen Koestlichkeiten.

ISBN-Nr.: 3833806702

Kurzbeschreibung
Die Deutschen sind Europameister im Brotessen - kein Wunder, dass ständig Bedarf nach neuen Aufstrich-Ideen besteht. Aus frischen und gesunden Zutaten sind sie Begleiter zu Frühstück, Brotzeit und Abendessen. Brandneue, vegetarische Ideen hat unsere Autorin hier versammelt: Von Frischkäse-Creme mit Chufas-Nüssli über Avocado-Acerola-Aufstrich bis Tomatenaufstrich «all'arrabbiata» und Asia-Ratatouille-Creme - 19 auf einen Streich!

ISBN-Nr.: 3831012857

Kurzbeschreibung
Dieses kompakte Kochbuch bietet Küchenneulingen einen idealen Praxis-Einstieg. «Kochen für Anfänger» ist Kochschule und Rezeptbuch in einem. Anhand von 12 klassischen Gerichten zum Nachkochen werden zunächst alle Grundtechniken in detaillierten Anleitungen vorgestellt. Im Rezeptteil folgen dann mehr als 100 regionale und internationale Klassiker - von Linsensuppe und Kartoffelsalat über Lasagne und Ratatouille bis zum Gemüsecurry. Jedes Gericht wird dabei in leicht verständlichen, reich bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen erklärt. So kann garantiert nichts misslingen!

ISBN-Nr.: 389993556X

Raffinierte Rezepte mit naturbelassenen, gesunden Lebensmitteln
Kurzbeschreibung
Kuchen und Herzhaftes aus Vollkornmehl oder Desserts mit frischen Früchten sind nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker! Konditormeister Josef Rönner stellt seine besten Kreationen vor, in denen er nur Vollkorn- oder Dinkelmehl und naturbelassene Süßstoffe verwendet. Dazu gibt er viele praktische Tipps zum Backen. Alle Rezepte hat er sorgfältig erprobt und leicht verständlich beschrieben, so dass sie unkompliziert nachzubacken sind. Ein Back- und Dessertbuch für alle, die gerne backen und essen und dabeiauf gesunde Ernährung achten.

ISBN-Nr.: 3775005420

Kurzbeschreibung
Ingwer - das Traditionsgewürz Asiens in internationalen Rezepten. Mit ausführlicher Warenkunde, Tipps und Anwendungen für die Hausapotheke.

Über den Autor
Prof. Dr. Heinz Schilcher ist der Phytotherapie-Spezialist in Deutschland. Vorsitzender der Sachverständigenkommission für die «traditionell angewendeten Arzneimittel» gemäß Paragraf 109 a Arzneimittelgesetz setzt er sich für eine naturwissenschaftlich orientierte Phytotherapie (Pflanzenheilkunde) ein.

ISBN-Nr.: 3708804015

Mit den besten Rezepten von Biobäcker Peter Gradwohl
Kurzbeschreibung
Getreide ist das beste für unsere Gesundheit. Es sorgt für eine gut funktionierende Verdauung und hilft Krankheiten vorzubeugen. Durch den hohen Gehalt an Ballaststoffen ist man länger satt, es ist daher das ideale Nahrungsmittel für Figurbewusste. Spezielle Körnerprodukte wie Bulgur und Couscous ermöglichen raffinierte Gerichte in kürzester Zeit. «Fastfood» ist also auch in der Getreideküche ein Thema. Im Rezeptteil finden Sie viele erprobte, Nährwertberechnete Rezepte, die einfach und schnell nachzukochen bzw. nachzubacken sind. Wertvolle Tipps des Biobäckers fürs Backen zu Hause machen es möglich, herrliche duftendes, frisches Gebäck selbst ohne großen Aufwand herzustellen. Probieren Sie es einfach aus!

ISBN-Nr.: 3702011595

Alles über Dinkel, Grünkern, Einkorn, Gerste, Hafer, Hirse, Kamut, Mais, Perlweizen, Couscous, Roggen, Weizen und Reis sowie Amarant, Buchweizen und Quinoa: Verwertbarkeit in der Küche, ob als Keimling, Korn, Brot oder Mehl; gesundheitliche Bedeutung, ernährungsphysiologische Wirkungen. Mit 150 Rezepten für korngesunde Köstlichkeiten!

ISBN-Nr.: 3774227225

Das aktuelle Grundkochbuch, kompetent, modern, überzeugend. Vielfalt wie noch nie
Kurzbeschreibung
Ein vegetarisches Kochbuch, das auch «Anfänger» oder ungeübte Köche gern zur Hand nehmen werden. Mit seinen 270 Rezepten und zahlreichen Hintergrundinformationen beweist es, dass man auch «vegetarisch» genussvoll schlemmen kann.

Über die Autorin
Dagmar Freifrau von Cramm ist Journalistin, Buchautorin und Ökotrophologin. Sie ist Präsidiumsmitglied der Deutschen Gesellschaft für Ernährung und lebt in Freiburg im Breisgau.

ISBN-Nr.: 3805704976

Kurzbeschreibung
«Das Regensburger Kochbuch» von Marie Schandri (Pseudonym der Verlegersgattin Isabelle Coppenrath) entwickelte sich vom ersten Erscheinen 1867 zum Bestseller unter den auch damals schon zahlreichen Kochbüchern. Auch wenn die Namen einer einfachen Köchin und eines berühmten Gasthauses Werbezwecken dienten, gaben sie doch das Flair einer bürgerlichen Küche, ergänzt durch überregionale Rezepte wieder. In dieser ersten Ausgabe des 21. Jahrhunderts wurde über ein Drittel der Rezepte ausgetauscht, Veraltetes verworfen, Modernes wie vegetarische Küche, Vollkorngebäck, Cocktails und Longdrinks neu aufgenommen. Reichhaltige Erfahrung durch den Praxistest bei der modernen Ausbildung an der Berufsfachschule für Hauswirtschaft und Kinderpflege im Institut der Englischen Fräulein und ein hoher Gebrauchsnutzen zeichnen diese einmalige Sammlung aus.

Die Autorin über ihr Buch
«Es war zunächst die bürgerliche Küche und zwar dieselbe sowohl bei der Zubereitung einer gesunden, nahrhaften, unverkünstelten Hausmannskost, als auch dieselbe bei festlichen Gelegenheiten, die ich im Auge hatte. (...) Auch ich war stets bestrebt, nicht nur die einfachste und beste, sondern auch die möglichst billige Art der Bereitung, wie
sie mir vieljährige Praxis gelehrt, anzugeben.»

ISBN-Nr.: 3920105044

Kurzbeschreibung
Der erprobte und bewährte Rezeptteil enthält über 1700 Rezepte mit genauen Mengenangaben und Arbeitsanleitungen, die modernde Küchentechnik wird besonders berücksichtigt. Der didaktische Aufbau nach Grundrezepten, viele Schemaskizzen und 32 Farbtafeln erleichtern die Einarbeitung.