Auberginensalat mit Bulgur

Diese Variante mit Zimt hat was!

175 g Bulgur
1 Gurke
4 Tomaten
100 ml kaltgepresstes Olivenöl
1 große Zwiebel
1 Aubergine (ca. 500 g)
2 TL Zimt
2 EL Rosinen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Rotweinessig
Schnittlauch und Petersilie

Zubereitung:
Den Bulgur in Wasser mit etwas Meersalz etwa 15 Minuten lang einweichen und dann langsam zum Kochen bringen. Anschließend bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln und dann 15 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Gurke und Tomaten in kleine Würfel. Das geschnittene rohe Gemüse geben Sie danach zu dem fertig gegarten Bulgur. Den Bulgur würzen Sie kräftig mit den Gewürzen und Kräutern. Die Zwiebel schneiden Sie in dünne Ringe, die Aubergine dagegen in Scheiben. Das Öl wird in der Pfanne erhitzt. Dann werden die Zwiebelringe und die Auberginenscheiben von allen Seiten braun angebraten. Vor dem Servieren legen Sie die Zwiebelringe und Auberginenscheiben auf den Bulgur.

Von: Annette Weinzierl

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