Champignonsalat mit Nachtkerzenöl

Salat mit Nachtkerzenöl, sehr gesund!

250 g Champignons
200 g Feldsalat
3 Karotten (fein geraspelt)
1 rote Paprika
gehackte Petersilie und Schnittlauch
6 EL kaltgepreßtes Olivenöl
10 Tropfen Nachtkerzenöl
Pfeffer, Salz, etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Die Champignons mit einem Küchentuch reinigen und in Scheiben schneiden. Feldsalat waschen, abtropfen lassen und zu den Champignons geben. Die geraspelten Karotten, die in Streifen geschnittene Paprika sowie Petersilie und Schnittlauch zum Salat dazugeben. Es wird alles vorsichtig gemischt. Die Marinade zubereiten, über den Salat geben, kurz durchziehen lassen und servieren.

Von: Annette Weinzierl

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