Gefüllte Fasanenbrust

Fasan ist wegen seines zarten Fleisches in der Wildküche sehr gefragt!

2 Fasanenbrustfilets
200 g Lauch
200 ml süße Sahne
2 El gehackte Mandeln
Meersalz und Pfeffer
1 Ei
1 EL gehackte Rosmarinadeln
Fein gemahlenes Dinkelmehl

Für die Sauce:
Butter
250 ml Gemüsebrühe
2 kleingehackte Zwiebeln
50 ml Weißwein
70 ml süße Sahne

Zubereitung:
In die Brustfilets eine zwei Zentimeter tiefe Tasche schneiden und beiseite stellen. Lauch in feine Stücke schneiden und mit der Sahne in einem Topf erhitzen. Anschließend mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Die gehackten Mandeln zugeben und die Masse unter ständigem Rühren einkochen lassen. Danach das Ganze erkalten lassen, die Filets damit füllen und mit Küchengarn schließen. Anschließend die Filets mit Mehl, Rosmarin und dem Ei panieren. Anschließend die Brüste in den Ofen geben und 20 Minuten braten lassen. Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln andünsten und mit Weißwein aufkochen lassen. Gemüsebrühe zugeben, etwas einkochen lassen. Sahne zugeben und für etwa 5 Minuten kochen. Die Sauce zum Fasanengericht mit Kartoffeln oder Reis und Salat servieren!

Von: Annette Weinzierl

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