Gefüllte Paprika

Deftig und leicht zugleich!

3 Zwiebeln fein gehackt
5 EL Olivenöl
Cayennepfeffer und Paprikapulver
300 g Qinoa
700 ml Gemüsebrühe
5 bunte Gemüsepaprika
150 ml süße Sahne
150 ml saure Sahne
2 EL Vollkornmehl, Meersalz
50 g geriebenen Parmesankäse
gehackte Gartenkräuter nach Belieben

Zubereitung:
Zwiebeln im heißen Olivenöl glasig dünsten, anschließend Quinoa, Pfeffer und Paprikapulver kurz mitbraten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten quellen lassen. Bei vier der fünf Paprika jeweils den Deckel abschneiden, die Schoten entkernen und in der restlichen Gemüsebrühe 5 Minuten dünsten. Dann die Deckel zugeben und weitere 5 Minuten garen, Brühe abgiessen und die Paprika warm halten. Die übriggebliebene Paprikaschote würfeln und in etwas Olivenöl braten. Danach die süße und saure Sahne miteinander in einem extra Topf vermischen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Anschliessend geriebenen Käse einrühren, erneut kurz aufkochen und mit Meersalz abschmecken. Quinoa, Kräuter und Paprikawürfel unterrühren, die Schoten damit füllen, Deckel aufsetzen und servieren.

Von: Annette Weinzierl

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