Geschmorter Frischlingsnacken

Das Nackenstück vom Wildschwein ist eines der besten Bratenstücke!

1 kg Frischlingsnacken mit Knochen
40 g Butterschmalz
4 Scheiben von einer Knoblauchzehe
2 kleingeschnittene Zwieben
Meersalz und Pfeffer 

Für die Sauce:
150 ml süße Sahne
250 ml Wildfond
4 Thymianblätter
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
40 ml Portwein
Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Frischlingsnacken mit Meersalz, Pfeffer und Knoblauch einreiben. Im Bräter das Fett erhitzen und bei reduzierter Temperatur das Fleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben und mit anbraten. Eine kleine Menge Wasser zufügen und bei geschlossenem Deckel schmoren. Zwischendrin das Fleisch wenden und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln. Anschließend den Bratensatz mit der Sahne aufkochen. Wildfond und Gewürze zugeben und fünf bis acht Minuten köcheln lassen, Portwein zugeben und zum Schluß mit Meersalz und Pfeffer würzig abschmecken. Vor dem Servieren die Sauce durch ein Sieb gießen. Fleisch von den Knochen befreien, aufschneiden und mit der Sauce und den Beilagen servieren.

Als Beilage zu diesem Gericht passen Champignons, gekochte Kartoffeln oder rohe Kartoffelklöße!

Von: Annette Weinzierl

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